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    植物蛋白來源
    更新時間:2013-04-23   點擊次數:5623次
        豆類、小麥(面粉)和大米中一般都含有較多的植物蛋白(大豆種子所含蛋白比例高達40%)。但是米面類和豆類的蛋白質營養(yǎng)價值不同。
      
      植物蛋白-食用
      
      植物蛋白與動物蛋白的攝取量應當基本持平,各為一半。通常,植物蛋白相對于動物蛋白來說含量較多,取材來源廣泛,日常攝入量大。而且在加工生產的過程中,成本和工藝相對容易和廉價。
      
      但是,植物蛋白畢竟是植物中的蛋白,其蛋白的種類和相對數量與人體的要求有一定差距。如:植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷類中則相對缺乏賴氨酸等等。而且,植物蛋白的吸收要比動物蛋白的吸收相對來說要困難一些,植物蛋白質因外周有纖維薄膜的包裹,而難以被消化。
      
      動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結構比較合,由于來自動物體本身,其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量。比如:人體蛋白質由20種氨基酸組成,其中,12種氨基酸是人體可以通過自身生化反應合成的,稱為“非必需氨基酸”。還有8種氨基酸人體不能合成,必須依靠食物提供,稱為“必需氨基酸”。動物蛋白中,一般都含有人體必需的8種氨基酸,特別是蛋制品和乳制品,故其營養(yǎng)價值比植物蛋白略高。
      
      所以,相對于植物蛋白,動物蛋白對各種年齡層次的人都是有益的,對青少年更是生長發(fā)育、增強體質*的物質。對于中年人來說,蛋白質能使腦力勞動者增強記憶,使體力勞動者增強耐力。對于老年人來說,補充蛋白質可推遲衰老,防治多種老年病的發(fā)生。但是,由于肉類中的蛋白往往混有一定的脂肪,因此,以大量的肉類做為動物蛋白的主要來源并不是很科學。

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