膨化食品機械具有使用原料廣泛、維修費用低、節(jié)能省電的特點，擠壓加工方法是借助擠壓機螺桿的推動力，將物料向前擠壓，物料受到混合、攪拌和摩擦，以及高剪切作用，使得淀粉粒解體，同時機腔溫度、壓力升高，然后以一定形狀的模孔瞬間擠出。

 

　　膨化食品的原理就是在高溫下利用瞬間壓力的變化讓食物原材料變得質(zhì)構(gòu)蓬松清脆，增加了表面積，以便于磨成粉，或者便于用來吸附。膨化食品的優(yōu)點很明顯，尤其是糧谷物的膨化食品，因為已經(jīng)經(jīng)過了高溫糊化的過程，能夠更方便消化吸收；而且干燥之后更容易吸收水分，做成糊糊比之前直接煮粥更好喝。

 

　　但是缺點也很明顯，因為表面積大，所以吸附能力強，你如果用油炸，就會吸收很多油脂（脂肪容易超標(biāo)）；你如果調(diào)味，就會吸收很多調(diào)料（糖和鹽容易超標(biāo)）；你如果放在空氣中，更容易氧化。所以，膨化食品并不是有害，你如果能吃不加調(diào)料的膨化食品，那反而是很健康的。

 

　　如果認為膨化食品機械的膨化過程中加水就是濕法膨化，不加水就是干法膨化是錯誤的。濕法膨化機是在干法膨化機的基礎(chǔ)上增加了調(diào)質(zhì)器，其目的是：提升料溫、軟化并予熟化物料、補充一定水分。

 

　　濕法膨化比干法膨化效率高且螺旋、膨化腔易損件使用壽命長，其原因為：如果物料膨化溫度為130℃，干法膨化從室溫（20℃）提升到130℃需升溫110℃；若采用濕法生產(chǎn)，調(diào)質(zhì)后溫度為80℃，只需要提升50℃的料溫，因此，濕法膨化所需要的機械能較干法膨化少，更多的能量可以用來提高產(chǎn)量；由于物料的軟化，降低螺旋、膨化腔等易損件的磨損，提高其使用壽命。